¿Se puede hacer que un iPod parezca que ejecuta Windows o macOS?

No. Los iPods de Apple ejecutan solo iPodOS/iOS de Apple. No puede instalar Windows o macOS en un iPod, ni simular su UI más allá de temas superficiales. La única forma de «ejecutar» software Windows/Mac con un iPod es conectarlo a un ordenador que ejecute esos SO y controlar el iPod desde allí (p. ej., vía iTunes/Finder).