Evite reparar la refrigeración y mejore la calificación de su restaurante en la ciudad de Nueva York

¿Quiere una "A" en la inspección sanitaria de su restaurante? Mejor póngase al día con el mantenimiento de la refrigeración

Calificaciones con letras de restaurantes de la ciudad de Nueva York. ¿Conoces esa sensación de hundimiento que tienes en la boca del estómago cuando el inspector de salud de la ciudad de Nueva York entra a tu restaurante? Es como un momento de peligro inminente cuando tu vida pasa ante tus ojos. Inmediatamente ve todas las cosas de las que ha querido ocuparse, como el niño bajo en su línea de cocina que se ha estado calentando demasiado. Entonces imagina las infracciones potencialmente catastróficas que podrían ser una sorpresa total:como tener que tirar todo en su vitrina de autoservicio porque la temperatura es demasiado alta, y enfrentar una calificación C o incluso el cierre de su restaurante debido a un Violación crítica de la Condición V.

Como propietario o gerente de un restaurante, tiene muchos detalles de los que preocuparse todos los días. La buena noticia es que hay una forma sencilla de mitigar un factor de riesgo importante:su equipo de refrigeración. Algunas de las infracciones más dañinas que puede recibir en una inspección provienen de alimentos almacenados o mantenidos a la temperatura incorrecta. Realizar un mantenimiento regular en todas sus unidades de refrigeración puede casi eliminar esta preocupación.

Cómo el equipo de refrigeración mal mantenido afecta su calificación

Ha estado en este negocio el tiempo suficiente para saber que la temperatura de sus alimentos es fundamental para la salud y la seguridad públicas. Es por eso que el departamento de salud de la ciudad de Nueva York califica las infracciones relacionadas con la temperatura de los alimentos tan altas. Pequeños problemas que a menudo pasan desapercibidos pueden causar variaciones de temperatura en sus unidades de refrigeración y provocar violaciones graves del código de salud.

Por ejemplo, tome ese refrigerador de niño bajo en su línea de cocina. Está cerca del piso donde las bobinas del condensador pueden acumular polvo, suciedad y escombros. Está justo en la línea de fuego donde está cocinando, por lo que puede salpicarse fácilmente con grasa y excrementos de comida. Dado que estas unidades son pequeñas, no se necesita mucha acumulación en el condensador para impedir el funcionamiento de la unidad, lo que hace que aumente la temperatura interior. Es posible que no se dé cuenta si hay algunos grados de diferencia, pero tenga la seguridad de que el inspector de salud lo notará. Y golpearte con puntos de infracción.

Otra causa común de variación de temperatura que el personal del restaurante pasa por alto fácilmente son las puertas que no cierran correctamente. Las bisagras sueltas o rotas o incluso la grasa en las juntas pueden hacer que su niño pequeño pierda aire frío y aspire el aire caliente de los aparatos de cocina cercanos. Si nota que la temperatura está bien por la mañana, pero sube a medida que avanza el día, es probable que su unidad no esté cerrando correctamente. ¡El inspector de salud también lo notará!

Mantenimiento de refrigeración de grado "A"

Mantener su equipo de refrigeración en la mejor forma contribuirá en gran medida a mantener la calificación de su restaurante en la parte superior de la clase. Comience con una limpieza diaria por dentro y por fuera de todas las unidades para eliminar el polvo y la suciedad. Asegúrese de que todas las unidades tengan termómetros precisos y revíselos a lo largo del día para verificar la temperatura de funcionamiento correcta para cada equipo. También es importante asegurarse de que el flujo de aire alrededor de cada unidad de refrigeración no se vea obstaculizado por muebles o decoración, elementos de almacenamiento u otros equipos.

A continuación, es hora de llamar a los profesionales. Al igual que los otros sistemas de misión crítica de su restaurante, su equipo de refrigeración necesita TLC de técnicos experimentados para seguir funcionando de manera confiable. Estos son solo algunos de los elementos importantes que se deben atender:

¡Máquinas de hielo limpias!

Esta es una de las causas más comunes de violaciones del código de salud. Su hielo puede verse bien, pero el interior de una máquina de hielo descuidada es un espectáculo aterrador y es muy probable que haga que sus clientes se enfermen. Su máquina de hielo debe desarmarse y limpiarse regularmente con un desinfectante químico para eliminar el moho.

Limpie los serpentines del condensador y del evaporador.

Estos son componentes críticos de cada unidad de refrigeración. Si están sucios, la unidad tiene que trabajar más para mantener la temperatura interior, lo que también consume más energía y acorta la vida útil del equipo. Para mantener sus unidades funcionando de manera confiable, su técnico de servicio de refrigeración utiliza limpiadores y equipos especiales para eliminar cuidadosamente la grasa y la acumulación sin dañar el motor del ventilador o el compresor.

Revise las juntas, las bisagras y los herrajes de las puertas.

Las fugas de aire no solo causan variaciones de temperatura, sino que también aumentan su factura de servicios públicos. Su técnico verificará que las puertas estén selladas correctamente y reemplazará los herrajes defectuosos, lubricará las bisagras y limpiará las juntas para evitar consecuencias costosas.

Comprueba si hay fugas de agua.

Las fugas de agua dentro o fuera de una unidad de refrigeración son motivo de alarma por varias razones. No solo obtendrá violaciones del código de salud, sino que el agua dentro de la unidad puede contaminar los alimentos y enfermar a las personas. Las fugas también son un síntoma de un problema mayor con la unidad y deben abordarse antes de que la unidad se descomponga por completo. Con frecuencia, su técnico puede detectar y solucionar problemas antes de que usted salga de la cámara frigorífica en un día ajetreado.

Compruebe la carga de refrigerante.

Si su unidad se calienta constantemente, es posible que tenga una fuga de refrigerante. Su técnico puede recargar el refrigerante y reparar la fuga.

Usted sabe lo importante que es su calificación para la reputación de su restaurante y, en última instancia, para la rentabilidad. Ese gran letrero en su entrada anuncia su estado de seguridad alimentaria a todos los que pasan. El mantenimiento de su equipo de refrigeración es crucial para asegurarse de que pueda exhibir con orgullo esa calificación "A". Así que no descuides tu equipo ni un día más. Invierta en un contrato de servicio de refrigeración con una empresa acreditada y experimentada.

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