Cómo refrigerar merengue correctamente (evitar que se corte o se separe)

Hacer merengue en casa es fácil con solo claras de huevo y azúcar glas. Preparélo con antelación y guárdelo en el frigorífico para tener el esponjoso postre listo para tartas y postres. Saber refrigerar merengue correctamente evita que se separe y suelte líquido, lo que arruina su textura.

Paso 1

Mezcle maicena (fécula de maíz) con agua caliente para disolverla.

Paso 2

Vierta la solución tibia en la mezcla casera de merengue crudo. La receta es fácil, con variantes en libros y online. Ya use fórmula casera o mezcla instantánea, el merengue real lleva la solución de maicena. Esta endurece el merengue, facilitando cortarlo al cocinar y evitando que sude.

Paso 3

Bata la mezcla a velocidad alta 1 minuto para dispersar el agua con maicena. Esta técnica evita que el merengue encoja, caiga o se separe en la nevera.

Paso 4

Estire una lámina de film transparente (plástico adherente) firmemente sobre el bol con el merengue. Asegúrese de cubrir toda la abertura para que no entre aire.

Consejo

Libros y webs de recetas tienen variedad de merengues, aunque el básico es batir claras y azúcar hasta que espume. Vierta merengue crudo sobre su tarta, o úselo como postre dentro de dos días. Hornee a grill 5-7 min para dorar y endurecer. Hornee en bandeja 10 min para hacer merengues (suspiros).