Métodos de extracción de aceite comestible de aguacate

El aguacate, originario de México, es un fruto nutritivo con valor medicinal. Su aceite se extrae desde hace décadas para uso culinario y dermatológico. Existen varios métodos de extracción.

Prensado en frío

La pulpa comestible se ablanda mediante molienda de alta velocidad y se malaxea. Aceite, sólidos y agua se separan en un decantador trifásico y se pulen con centrifugas multicónicos. El aceite resultante es verde esmeralda por su alto contenido en clorofila.

Refinado

El aceite crudo se refina con álcali para eliminar peróxidos y ácidos grasos. La tierra decolorante retira sustancias cromóforas. La desodorización por destilación al vapor elimina olores y sabores indeseados. Se pierde la clorofila y se obtiene un aceite amarillo pálido apto para cocinar.

Rebanado y secado solar (método artesanal)

Se usa fruto semimaduro, lavado con agua tibia. Se retira el hueso y la pulpa se lamina en escamas finas. Estas se curan al sol para reducir humedad. Luego pasan por placas metálicas a 120 °C que licúan el aceite. El producto es aceite puro sin aditivos ni colorantes.

Producción en EE. UU.

EE. UU. produce el 8 % de las 250.000 t/año mundiales. Según el Censo Agrícola 2007, 82.647 acres cultivaban aguacate. En 2009, la producción valió 345,4 millones USD.