Evite reparar la refrigeración y mejore la calificación de su restaurante en Nueva York

¿Quiere una "A" en su Inspección de Salud de Restaurante? Mejor Póngase al Día con el Mantenimiento de Refrigeración

Calificaciones de Letras de Restaurantes en NYC. Conoce esa sensación de hundimiento en el estómago cuando el inspector de salud de NYC entra a su restaurante? Es como un momento de peligro inminente cuando tu vida pasa frente a tus ojos. Instantáneamente ves todas las cosas que has querido atender, como el bajo-mostrador en tu línea de cocción que ha estado funcionando demasiado caliente. Luego imaginas las violaciones potencialmente catastróficas que podrían venir como total sorpresa: como tener que tirar todo en tu vitrina de autoservicio porque la temperatura es demasiado alta, y enfrentar una calificación C o incluso el cierre de tu restaurante por una violación crítica Condición V.

Como propietario o gerente de restaurante, tienes tantos detalles de los que preocuparte cada día. La buena noticia es que hay una forma simple de mitigar un factor de riesgo mayor: tu equipo de refrigeración. Algunas de las violaciones más dañinas que puedes recibir en una inspección vienen de alimentos almacenados o mantenidos a temperatura incorrecta. Realizar mantenimiento regular en todas tus unidades de refrigeración puede prácticamente eliminar esta preocupación.

Cómo el equipo de refrigeración mal mantenido afecta tu calificación

Llevas suficiente tiempo en este negocio para saber que la temperatura de tu comida es crítica para la salud y seguridad pública. Por eso el departamento de salud de NYC puntúa tan alto las violaciones relacionadas con la temperatura de los alimentos. Pequeños problemas que a menudo pasan desapercibidos pueden causar variación de temperatura en tus unidades de refrigeración y llevar a violaciones graves del código de salud.

Por ejemplo, tome ese refrigerador bajo-mostrador en su línea de cocción. Está cerca del piso donde los serpentines del condensador pueden acumular polvo, suciedad y residuos. Está justo en la línea de fuego donde cocina, así que fácilmente puede salpicarse con grasa y residuos de comida. Como estas unidades son pequeñas, no se necesita mucha acumulación en el condensador para impedir el funcionamiento de la unidad, causando que la temperatura interior suba. Puede que no note si está unos grados fuera, pero tenga por seguro que el inspector de salud lo notará. Y le sancionará con puntos de violación.

Otra causa común de variación de temperatura que fácilmente pasa desapercibida para el personal del restaurante son puertas que no cierran correctamente. Bisagras sueltas o rotas o incluso grasa en juntas pueden causar que su bajo-mostrador pierda aire fresco y aspire el aire caliente de electrodomésticos de cocción cercanos. Si nota que la temperatura está bien en la mañana, pero sube conforme avanza el día, su unidad probablemente no cierra correctamente. ¡El inspector de salud notará eso también!

Mantenimiento de refrigeración para calificación "A"

Mantener su equipo de refrigeración en óptimas condiciones irá muy lejos para mantener la calificación de su restaurante en la cima de la clase. Comience con un limpieza diaria por dentro y fuera de todas las unidades para eliminar polvo y residuos. Asegúrese de que todas las unidades tengan termómetros precisos y verifíquelos durante el día para verificar la temperatura de operación correcta para cada pieza de equipo. También es importante asegurar que el flujo de aire alrededor de cada unidad de refrigeración no esté impedido por muebles o decoración, artículos de almacenamiento u otro equipo.

Luego, es hora de llamar a los profesionales. Al igual que los otros sistemas críticos de su restaurante, su equipo de refrigeración necesita cuidado de técnicos experimentados para seguir operando de manera confiable. Aquí hay solo algunos de los elementos importantes que deben atenderse:

¡Limpie máquinas de hielo!

Esta es una de las causas más comunes de violaciones del código de salud. Su hielo puede verse bien, pero el interior de una máquina de hielo descuidada es una vista aterradora, y muy probable que cause que sus clientes se enfermen. Su máquina de hielo necesita ser desarmada y limpiada regularmente con un sanitizante químico para eliminar moho.

Limpie serpentines del condensador y evaporador.

Estos son componentes críticos de cada unidad de refrigeración. Si están sucios, la unidad tiene que trabajar más para mantener la temperatura interior, lo que también usa más energía y acorta la vida útil del equipo. Para mantener sus unidades funcionando de manera confiable, su técnico de servicio de refrigeración usa limpiadores especiales y equipo para remover cuidadosamente grasa y acumulación sin dañar el motor del ventilador o compresor.

Revise juntas, bisagras y herrajes de puertas.

Las fugas de aire no solo causan variación de temperatura, sino que también suben su factura de servicios. Su técnico revisará puertas para sellado adecuado, y reemplazará herrajes defectuosos, lubricará bisagras y limpiará juntas para prevenir consecuencias costosas.

Revise fugas de agua.

El agua filtrándose dentro o fuera de una unidad de refrigeración es causa de alarma por varias razones. No solo obtendrá violaciones del código de salud, sino que el agua dentro de la unidad puede causar contaminación de alimentos y enfermar a la gente. Las fugas también son síntoma de un problema mayor con la unidad, y deben abordarse antes de que la unidad falle completamente. Su técnico a menudo puede detectar y arreglar problemas antes de que pierda un refrigerador walk-in en un día ocupado.

Revise carga de refrigerante.

Si su unidad funciona constantemente caliente, puede estar perdiendo refrigerante. Su técnico puede recargar el refrigerante y arreglar la fuga.

Sabe lo importante que es su calificación para la reputación de su restaurante y, en última instancia, rentabilidad. Ese gran letrero en su entrada anuncia su estado de seguridad alimentaria a todos los que pasan. Mantener su equipo de refrigeración es crucial para asegurarse de que puede mostrar orgullosamente esa calificación "A". Así que no descuide su equipo ni un día más. Invierta en un contrato de servicio de refrigeración con una empresa reputada y experimentada.

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