Blast Chillers 101: Cómo evitar reparaciones de refrigeración comercial

'Solo yo y mi abatidor de temperatura'

Si diriges casi cualquier tipo de operación de servicio de alimentos, tu abatidor de temperatura (blast chiller) es tu mejor aliado… o al menos una de tus piezas más críticas de equipo de refrigeración comercial. Aumenta la productividad de tu cocina permitiéndote hacer lotes mayores y producir más producto durante periodos lentos. Reduce el desperdicio ya que ya no necesitas tirar las sobras cada día. Lo más importante, preserva el sabor, aroma, color, textura y nutrientes de tus alimentos, mejorando la calidad de lo que sirves. El uso de abatidores incluso puede reducir tu responsabilidad legal al garantizar que tus alimentos se manejan cumpliendo las normativas de seguridad alimentaria.

Lo mejor es que tu abatidor pide muy poco a cambio. Estas unidades son muy fiables y pueden durar fácilmente 15 a 20 años. Todo lo que necesitas hacer es algo de limpieza y mantenimiento simple. ¿Qué más se le puede pedir a un equipo?

Limpia y desinfecta superficies.

La limpieza y desinfección diaria de las superficies de tu abatidor es esencial para mantener la calidad de los alimentos. Si hay un derrame, límpialo inmediatamente con jabón y agua caliente. Cuanto más tiempo pase, más difícil será quitarlo. No uses materiales abrasivos ni productos químicos agresivos para limpiar un abatidor, ya que pueden causar daños e incluso corrosión. Si tu unidad no tiene luces de esterilización ultravioleta, puedes usar ocasionalmente una solución suave de lejía para desinfectar superficies. También puedes pulir periódicamente el exterior con un pulidor de acero inoxidable. Pero asegúrate de evitar el uso de agua en el panel de control; usa solo un paño suave ligeramente húmedo para limpiar cualquier componente electrónico.

Mantén el flujo de aire despejado.

La entrada y salida de aire de tu equipo de refrigeración comercial deben estar en un área bien ventilada. Si el flujo de aire a los componentes de enfriamiento se ve impedido, tu abatidor tiene que trabajar más para enfriar tus alimentos, reduciendo la vida de tu unidad y consumiendo más electricidad en el proceso. No apiles cajas, suministros u otros equipos alrededor de la unidad de forma que se bloquee el flujo de aire. Además, asegúrate de quitar el polvo regularmente de la entrada y la salida de aire para que tu abatidor pueda operar de la forma más eficiente posible.

Limpia las juntas de la puerta.

Dependiendo del uso de tu equipo, las juntas de la puerta deben limpiarse aproximadamente una vez a la semana. De nuevo, no uses nada abrasivo, corrosivo o afilado. Solo un paño suave y agua tibia con jabón harán el truco. Mientras limpias, asegúrate de que la junta sella correctamente y no está dañada. Si la puerta de tu abatidor no sella bien, el aire frío se escapará, haciendo que la unidad trabaje más y use más energía. Si la junta está muy dañada, la unidad puede no alcanzar la temperatura correcta de funcionamiento, lo que significa que la calidad y seguridad de tus alimentos pueden verse afectadas.

Deshiela y limpia las bobinas.

Las bobinas del condensador están entre los componentes más críticos del abatidor. Circulan el refrigerante que enfría el interior de la unidad. A medida que tus alimentos se enfrían, se elimina humedad y la condensación puede congelarse en las bobinas. Es imperativo deshelar las bobinas para que el flujo de aire no se restrinja. Al menos una vez al día, elimina la acumulación de hielo poniendo tu unidad en modo deshielo y dejando la puerta abierta. Además, también debes limpiar periódicamente las bobinas desconectando primero la energía, y luego usando un cepillo rígido o aspiradora para eliminar cualquier polvo y residuos de las bobinas.

Consejos para máximo rendimiento.

Para asegurar que tu abatidor opere eficazmente, prueba estos 3 consejos:

• Antes de meter la primera carga en el abatidor, elimina el calor residual pre-enfriando durante 30 minutos.
• Evita apilar bandejas o contenedores, lo que puede aumentar significativamente el tiempo de enfriado.
• Cubrir los alimentos aumenta el tiempo de enfriamiento hasta en un 30 por ciento.

¡Hazlo una prioridad!

Si haces una prioridad atender estas tareas regularmente, puedes contar con tu abatidor para proporcionar servicio sin preocupaciones durante años. ¿No tienes tiempo o personal para mantener tu equipo de refrigeración comercial en NYC? No hay problema. A menudo, empresas de HVAC como Arista ofrecen servicios especializados de refrigeración comercial que pueden combinarse con tu programa tradicional de mantenimiento preventivo para ayudar a mantener tu restaurante funcionando eficientemente desde la cocina al comedor.

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