Guía del restaurador para mantenimiento de refrigeración comercial

La Semana del Restaurante de Nueva York se acerca rápidamente. Cada año neoyorquinos y turistas inundan los restaurantes de la ciudad para probar lo que normalmente estaría fuera de su presupuesto o paladar. Si eres propietario de un restaurante, eso puede significar un gran impulso para el negocio. Pero si tu equipo de refrigeración falla, todas esas comidas a buen precio no servirán de mucho. Así que, antes de la semana del restaurante, publicaremos excelentes consejos y recursos sobre cómo mantener tu equipo (y tu cabeza) fríos.

Como propietario de un restaurante, tu equipo de refrigeración es tanto tu mejor amigo como tu peor pesadilla. Sin tus neveras, abatidores y congeladores, servirías bebidas tibias, ensaladas mustias y helado derretido. Reconozcámoslo, sin ellos no estarías en el negocio en absoluto. Y ese es exactamente el problema: cuando se averían, tu negocio se detiene en seco.

Si te ha pasado, sabes que los fallos de equipos de refrigeración pueden costarte hasta miles de dólares en negocio en muy poco tiempo. Sin mencionar el coste exorbitante de conseguir un técnico de reparación en una hora un domingo antes de que tu Alaska horneado se reduzca a un charco. ¿Qué harías para evitar este gasto y molestia? No es tan difícil como puedes pensar. Todo lo que necesitas hacer es mantener regularmente tu equipo.

Incluso hay un beneficio añadido por hacer mantenimiento preventivo: facturas energéticas más bajas. ¿Sabías que el equipo de refrigeración puede representar hasta el 50 por ciento del consumo total de energía de tu restaurante? Cuando tus sistemas se limpian y revisan regularmente, puedes ahorrar entre un 5 y un 10 por ciento en costes energéticos.

Lista de tareas de mantenimiento de refrigeración

Aquí tienes una lista de verificación útil de los elementos que deben atenderse para mantener tus neveras, congeladores y abatidores funcionando de forma fiable. Puedes hacer las tareas diarias tú mismo, pero la mayoría de las otras requerirán la experiencia de un profesional. La frecuencia con que se deben hacer estas tareas puede variar según la carga de tu sistema y las demandas de tu negocio. Consulta con una empresa de servicio de refrigeración cualificada para más información.

Todos los días o semanalmente

• Comprueba los ajustes de temperatura y frecuencia de deshielo. Si la temperatura está demasiado alta, tus alimentos se echarán a perder. Si está más baja de lo necesario, la unidad debe trabajar demasiado y puede acortar la vida de tu sistema. Lo mismo ocurre con deshelar más a menudo de lo necesario.
• Mantén el área alrededor del equipo despejada. El flujo de aire bloqueado por residuos o pilas de cosas puede forzar la unidad, haciéndola funcionar ineficientemente y aumentando el consumo de energía.
• Asegúrate de que los empleados apagan las luces en cámaras frigoríficas y congeladores. No solo las luces disparan tu factura eléctrica, sino que generan calor que obliga a tu equipo a trabajar más para mantenerlo frío. Una buena práctica: usa luces fluorescentes que generen menos calor dentro de neveras y congeladores.
• Limpia el interior. Recuerda no usar lana de acero, lejía ni productos químicos cáusticos que puedan dañar el acabado. Asegúrate de consultar el manual del propietario y seguir las instrucciones del fabricante.

Cada mes

• Comprueba fugas de aire frío por piezas desgastadas, grietas o perforaciones. Cuando bisagras, pestillos, cerraduras, juntas o sellos están en mal estado, la puerta de tus unidades puede no ser hermética. Prueba la junta de la puerta cerrando un billete en la puerta. Deberías sentir algo de resistencia al tirar; si sale fácilmente, la puerta no sella correctamente. Las bisagras deben lubricarse regularmente. Grietas u orificios en las paredes exteriores también harán que la unidad pierda aire frío y necesite trabajar más para reponerlo, usando más energía y causando desgaste adicional en las piezas. Si hay que reemplazar piezas, llama a un profesional que pueda instalar versiones más eficientes como bisagras de muelle automáticas.
• Inspecciona y limpia las bobinas de condensación y evaporación de cada unidad. Una acumulación de suciedad y mugre impide el flujo de calor a través de las bobinas, lo que hace que tu unidad pierda eficiencia. Esto debe hacerse con un limpiador comercial de bobinas de condensador. Podrías intentarlo tú mismo, pero se recomienda que lo haga un profesional.
• Limpia las aspas del ventilador. La suciedad y grasa en las aspas causa arrastre que frena el motor. De nuevo, es mejor confiar en los expertos para esto.

Al menos dos veces al año

Programa una visita de un experto en servicio de refrigeración para hacer una inspección detallada, limpieza y puesta a punto de todo tu equipo de refrigeración, incluyendo las tareas siguientes y las de la lista mensual. Deja estas tareas a los profesionales que saben qué problemas buscar. Además, intentar hacer reparaciones tú mismo podría anular la garantía de tu equipo.

• Inspecciona todas las piezas por desgaste. Un experto en refrigeración puede detectar piezas que se degradan y reemplazarlas antes de que causen el fallo de toda la unidad.
• Comprueba el funcionamiento del compresor.
• Comprueba el aislamiento de la línea de succión.
• Comprueba el funcionamiento del motor.
• Comprueba los niveles de refrigerante.
• Comprueba las conexiones eléctricas.
• Despeja las líneas de drenaje.
• Desmonta y limpia a fondo las máquinas de hielo.
• Calibra los termómetros.

Para prevenir averías que te cuestan negocio, y ahorrar en costes energéticos en el proceso, comprométete a un programa de mantenimiento preventivo para tu equipo de refrigeración. Consulta a una empresa de servicio de refrigeración cualificada como Arista para armar un plan de mantenimiento personalizado para tu restaurante.

Para saber más sobre cómo elegir un programa combinado de mantenimiento preventivo para tu cocina, refrigeración y servicios HVAC, descarga nuestra guía sobre Mantenimiento Preventivo HVAC Refrigeración: Cómo elegir el adecuado para tu infraestructura.