Una lista de verificación de mantenimiento de refrigeración comercial para ayudarlo a mantenerse fresco durante la temporada alta

Lista de verificación de mantenimiento de refrigeración comercial para la temporada alta

La temporada navideña llega rápido. Probablemente esté corriendo para prepararse para la avalancha de neoyorquinos y turistas haciendo cola para disfrutar lo más trendy y sabroso que los restaurantes de la ciudad ofrecen.

Pero si su equipo de refrigeración falla, enviará a todos esos clientes a casa insatisfechos o peor. Hoy compartimos grandes consejos y recursos para mantener su equipo (y su cabeza) fríos.

El equipo de refrigeración es su mejor amigo y peor enemigo

Quien gestiona una operación de servicio de comida probablemente tiene una relación amor-odio con el equipo de refrigeración. Por un lado, le ayudan a servir comida fresca y atractiva. Sin sus enfriadores, neveras y congeladores de entrada, serviría bebidas tibias, verduras mustias y helado derretido. Y ese es el problema: cuando fallan, su negocio se para en seco.

Si lleva tiempo en el negocio, ciertamente ha experimentado la ansiedad (incluso pánico) cuando una unidad crítica de refrigeración falla en medio de un turno de cena ajetreado. Puede perder miles de dólares en producto desperdiciado y negocio perdido en muy poco tiempo. Sin mencionar la factura de reparación, que a menudo cuesta el doble si pasa de noche o fin de semana, ¡que por supuesto pasará!

Por suerte, evitar reparaciones de refrigeración comercial no es tan desalentador; la mayoría de averías de equipos de refrigeración comercial se previenen con mantenimiento regular. Probablemente sabe que su equipo de calefacción y aire acondicionado necesita limpieza, inspección y puesta a punto al menos dos veces al año (y posiblemente más según uso). Pero muchos propietarios de restaurantes no se dan cuenta de que su equipo de refrigeración también necesita cariño para seguir funcionando fiablemente.

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Lista de verificación de mantenimiento de refrigeración comercial

Aquí una lista práctica de tareas de mantenimiento de refrigeración para mantener sus enfriadores, congeladores y neveras operando fiablemente y prevenir necesidad de reparación de refrigeración de restaurante en el peor momento.

Usted puede hacer las tareas diarias/semanales, pero las otras requieren experiencia de una empresa profesional de refrigeración. La frecuencia puede variar según carga de su sistema y demandas de su negocio. Una empresa calificada de servicio de refrigeración comercial puede definir el calendario adecuado para usted.

Su lista de tareas diarias/semanales:

• Verifique ajustes de temperatura y frecuencia de desescarchado. Si temperatura muy alta, comida se echa a perder y riesgo sanitario. Si muy baja, unidad trabaja demasiado y acorta vida del sistema. Lo mismo para desescarchar más de lo necesario.
• Despeje espacio alrededor del equipo. Flujo de aire bloqueado por residuos o pilas de cosas tensiona la unidad, haciéndola funcionar ineficientemente e incluso sobrecalentarse. Flujo reducido también aumenta consumo energético.
• Sea vigilante apagando luces dentro de neveras y congeladores de entrada. No solo suben factura eléctrica, sino que generan calor que fuerza al equipo a trabajar más para mantenerlo fresco. Buena práctica: use luces fluorescentes que generan menos calor dentro de neveras y congeladores.
• Limpie el interior de todas las unidades. Recuerde no usar lana de acero, lejía o químicos cáusticos que dañan acabado. Consulte manual del propietario y siga instrucciones del fabricante.
• Verifique fugas de aire frío. Cuando bisagras, pestillos, cerraduras, juntas o sellos están en mal estado, la puerta puede no ser hermética. Pruebe la junta cerrando un billete en la puerta. Debe sentir resistencia al tirar; si sale fácil, la puerta no sella bien. Llame a empresa profesional de refrigeración para asesoría y reparación.

Tareas de mantenimiento e inspección mensuales a trimestrales:

Programe una empresa de servicio de refrigeración para inspección detallada, limpieza y puesta a punto de todo su equipo. Estas tareas requieren experiencia de profesionales que saben qué problemas buscar. Tenga en cuenta que intentar reparaciones usted mismo podría anular garantía del equipo.

• Inspeccione y limpie serpentines condensadores y evaporadores de cada unidad. Acumulación de suciedad impide flujo de calor a través de serpentines, perdiendo eficiencia. Hacerlo con limpiador comercial de serpentines condensadores y herramientas adecuadas. Recomendamos profesional para evitar dañar aletas sensibles.
• Desmonte y limpie a fondo máquinas de hielo. ¿Sabía que hielo sucio es una de las violaciones más comunes en inspecciones sanitarias? Aunque su hielo parezca bien, podría enfermar gente si el interior de su máquina está cubierto de moho.
• Verifique operación de compresor y motor de ventilador. Si el compresor falla, probablemente necesite unidad nueva. Si trabaja demasiado, su técnico encuentra causa y arregla antes de que falle.
• Inspeccione todas las piezas por desgaste. Un experto en servicio de refrigeración comercial detecta piezas degradadas y las reemplaza antes de que causen fallo total.
• Limpie aspas de ventilador. Suciedad y grasa en aspas causan arrastre que frena el motor.
• Limpie juntas, lubrique bisagras, repare fugas de aire. Juntas limpias sellan bien, bisagras lubricadas cierran puertas correctamente. Grietas u orificios en paredes exteriores también hacen perder frío y trabajar más. Si piezas necesitan reemplazo, su profesional puede instalar versiones más eficientes como bisagras de muelle automáticas.
• Verifique niveles de refrigerante. Si su equipo pierde refrigerante, es violación EPA y problema de reparación. Su técnico determinará origen de la fuga y la reparará antes de recargar.
• Verifique conexiones eléctricas. Cables sueltos causan a menudo fallos inesperados.
• Calibre termómetros. No puede estar seguro de cumplimiento sanitario si termómetros no se testan y calibran regularmente.

Para prevenir averías que cuestan a su negocio, apúntese a un programa de mantenimiento preventivo para su equipo de refrigeración. Consulte una empresa calificada como Arista para armar un plan adecuado a sus necesidades y presupuesto. ¿Quiere saber más? Obtenga una copia de nuestra útil Guía para entender contratos de mantenimiento HVACR.